Kohlenhydrate - Fazit

Für ein gesundes Leben sind Nahrungsmittel einzusetzen, die einen geringen GI-Index aufweisen, um keine Blutzuckerspitzen auftreten zu lassen. Kohlenhydratreiche Lebensmittel (Nudeln, Kartoffeln) sollten „al dente“ gekocht werden, sie werden dann langsamer vom Körper verwertet und haben damit einen niedrigeren GI - Index. Lebensmittel mit hohem GI sind nicht unbedingt schlecht, wenn sie z. B. viele Mikronährstoffe enthalten (frische Kartoffeln). Auch können Nahrungsmittel mit niedrigem GI ungünstig sein, wenn sie z. B. einen hohen Fettanteil aufweisen.