Kohlenhydrate

Kohlenhydrate auch Saccharide genannt, sind die Hauptenergielieferanten und finden sich u. a. in Brot, Nudeln, Reis, Kartoffeln, Obst, Haferflocken wieder. Sie sind nichts anderes als Zucker und nicht wirklich lebensnotwendig aber durchaus sinnvoll. Kohlenhydrate müssten demnach dem menschlichen Körper nicht unbedingt zugeführt werden, da er sie selber nicht produziert. Doch da ständig Energie benötigt wird, muss ihm durch Aufnahme von Nahrung entsprechend Energie zugeführt werden. Dies geschieht durch Kohlenhydrate am besten. Glucose, ein Einfachzucker, wird von fast allen menschlichen Zellen als ein Energieproduzent genutzt, einschließlich der Gehirnzellen und der roten Blutkörperchen (Erythrozyten).

Der persönliche Bedarf ist sehr individuell und abhängig von den Lebensbedingungen. Bei einer normalen ausgewogenen Ernährung wird eine Zufuhr von ca. 5-6 g pro kg des Normal - Körpergewichts empfohlen. 50 – 55 % der gesamten Energiezufuhr sollte aus Kohlenhydraten bestehen.

Der Energiegehalt von einem Gramm Kohlenhydrat beträgt 17,2 Kilojoule oder auch 4,2kcal. Bei der Umwandlung von Kohlenhydrate in Energie werden diese in verschiedene Moleküle zerlegt. Alle Kohlenhydrate haben die gleiche chemische Grundstruktur, denn sie alle bestehen aus Sauerstoff (O), Kohlenstoff (C) und Wasserstoff (H). Eine Differenzierung der Kohlenhydrate wird möglich bei der Betrachtung der auftretenden Häufigkeit der Zuckermoleküle. So gibt es die:

Monosaccharide (Einfachzucker) z. B. sind: Fruchtzucker (Fruktose), Traubenzucker (Glukose oder Dextrose), Galaktose.

Einfachzucker befinden sich u. a. in Obst, Honig und Sirupe.

Disaccharide (Zweifachzucker) sind z. B.: Malz- (Maltose), Milch- (Laktose), Kristallzucker (Haushaltszucker).

Milchzucker besteht aus einem Molekül Glukose und einem Molekül Galaktose; bei manchen Menschen besteht hier eine Unverträglichkeit, besonders Asiaten sind davon betroffen. Malzzucker, der in Bier vorkommt, besteht aus 2 Glukosemolekülen.

Polysaccharide (Vielfachzucker) z. B. sind: pflanzliche und tierische Stärke (in Kartoffeln, Reis und Getreide), Fruktane, Dextrane, Glykogen, Cellulose.

Vielfachzucker besteht zum Teil aus über 1000 Einfachzuckermolekülen und sind z. B. in Kartoffeln, und Getreide zu finden.